Émincé à la zurichoise

L’émincé à la zurichoise (ou Geschnetzeltes Zürcher Art) est un plat traditionnel de la cuisine suisse, originaire de Zurich. Il est composé de fines lamelles de veau cuisinées dans une sauce crémeuse aux champignons et souvent accompagné de rösti.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de veau émincé
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
• Persil (facultatif)

Préparation

1. Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.
2. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez cuire quelques minutes.
3. Ajoutez la viande de veau et faites-la dorer rapidement à feu vif.
4. Saupoudrez légèrement de farine, puis mélangez.
5. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
6. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Servez bien chaud avec des rösti ou des pâtes fraîches. Un grand classique suisse, à la fois simple et très gourmand.