Couscous royal algérien
Le couscous royal est un plat traditionnel de l’Algérie. Très populaire dans tout le Maghreb, il s’agit d’un couscous généreux servi avec plusieurs viandes, des légumes et une semoule parfumée. C’est un plat convivial, souvent préparé lors des grandes occasions.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la semoule
- 300 g de semoule de couscous moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Un peu d’eau tiède
Pour la garniture
- 300 g d’agneau
- 2 merguez
- 2 cuisses de poulet (ou morceaux de poulet)
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 navet
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à café de ras el hanout (ou épices couscous)
- Huile, sel, poivre
- Piment (optionnel)
Préparation
- Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et de poulet, puis faites-les dorer.
- Incorporez les tomates, le concentré de tomate et les épices. Mélangez bien.
- Ajoutez de l’eau et laissez mijoter environ 45 minutes.
- Ajoutez les légumes coupés en morceaux ainsi que les pois chiches. Laissez cuire encore 30 à 40 minutes.
- Faites cuire les merguez à part puis ajoutez-les en fin de cuisson.
- Préparez la semoule : versez de l’eau salée, laissez gonfler, puis égrenez avec une fourchette et un peu d’huile d’olive.
- Servez la semoule dans un grand plat, recouvrez de viande, légumes et sauce.
Un plat riche et parfumé, symbole de la cuisine algérienne et de la convivialité familiale.