Thiéboudienne
Le thiéboudienne (ou “ceebu jën”) est le plat national du Sénégal. C’est un plat complet à base de riz, de poisson et de légumes mijotés dans une sauce tomate bien parfumée. Très convivial, il est souvent préparé pour les grands repas en famille.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 kg de poisson (dorade ou capitaine de préférence)
- 300 g de riz
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 chou (petit)
- 1 aubergine
- 1 morceau de manioc (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Huile
- Sel, poivre
- Piment (selon goût)
- Bouillon ou eau
Préparation
- Prépare le poisson : nettoie-le et fais des incisions pour bien l’assaisonner avec ail, sel et poivre.
- Fais revenir l’oignon, l’ail et les tomates dans un peu d’huile. Ajoute le concentré de tomate.
- Ajoute un peu d’eau ou de bouillon pour former une sauce.
- Ajoute les légumes (carottes, chou, aubergine, manioc) et laisse mijoter.
- Fais cuire le poisson dans la sauce ou à part, puis réserve-le.
- Retire une partie de la sauce et fais cuire le riz dedans pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
- Remets le poisson et les légumes sur le riz une fois la cuisson terminée.
Servez chaud, en disposant le riz et les légumes dans un grand plat avec le poisson au centre. Un plat généreux, symbole de la cuisine sénégalaise.