Quzi irakien
Le quzi (ou qoozi) est un plat traditionnel de l’Irak. C’est une spécialité festive composée d’agneau mijoté servi sur du riz parfumé, souvent accompagné de fruits secs et de noix. C’est un plat généreux, très présent lors des grandes occasions.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la viande
- 800 g d’agneau (épaule ou gigot en morceaux)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- Huile
- 50 cl d’eau ou de bouillon
Pour le riz
- 300 g de riz basmati
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de curcuma ou safran
- 50 g de raisins secs
- 30 g d’amandes ou noix (optionnel)
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Incorporez les épices, salez, poivrez puis versez l’eau ou le bouillon.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz avec l’oignon et les épices (curcuma ou safran).
- Ajoutez les raisins secs en fin de cuisson du riz.
- Faites griller légèrement les amandes ou noix si vous en utilisez.
- Servez le riz dans un grand plat, ajoutez la viande par-dessus et nappez avec un peu de sauce.
Un plat riche, parfumé et typique de la cuisine irakienne, parfait pour les repas familiaux ou festifs.