Liboké de viande (RDC)
Le liboké de viande est une spécialité traditionnelle de la République démocratique du Congo. Le principe est simple : la viande est marinée puis cuite à l’étouffée dans des feuilles de bananier, ce qui lui donne un goût très parfumé et tendre.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de bœuf ou de chèvre en morceaux
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron (optionnel)
- 1 cube de bouillon (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- Piment (selon goût)
- Feuilles de bananier (ou papier cuisson/alu si besoin)
Préparation
- Coupe la viande en morceaux et fais-la mariner avec l’ail, l’oignon, le sel, le poivre et un peu d’huile.
- Ajoute les tomates et le poivron coupés en petits morceaux.
- Laisse reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
- Dépose la préparation au centre des feuilles de bananier.
- Ferme bien les feuilles pour former des petits paquets hermétiques.
- Fais cuire à la vapeur ou sur le grill pendant environ 45 minutes à 1 heure.
- Ouvre délicatement les paquets et vérifie que la viande est bien tendre.
Servez chaud, souvent avec du riz, du manioc ou du plantain. Le liboké est un plat très typique de la cuisine congolaise, connu pour ses arômes fumés et sa cuisson traditionnelle.