Cachupa

La cachupa est le plat national du Cap-Vert. C’est un ragoût traditionnel mijoté à base de maïs, de haricots et de viande ou de poisson. Très savoureux et réconfortant, il existe en version “rica” (avec viande) ou “pobre” (plus simple).

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

300 g de maïs sec (ou maïs concassé précuit)
200 g de haricots rouges ou blancs
400 g de viande (porc, bœuf ou saucisse) ou poisson
1 oignon
2 tomates
2 carottes
2 pommes de terre
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel et poivre
Piment (optionnel)

Préparation

Faites tremper le maïs et les haricots la veille (si secs), puis faites-les cuire dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et la viande dans un peu d’huile.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux et laissez mijoter quelques minutes.
Incorporez les carottes, les pommes de terre et la feuille de laurier.
Ajoutez ensuite le mélange maïs + haricots et couvrez d’eau si besoin.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 2h, en remuant de temps en temps.
Salez, poivrez et ajoutez du piment selon vos goûts.

Servez bien chaud. La cachupa est encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs se développent davantage. C’est un plat familial, symbolique et très ancré dans la culture cap-verdienne.